1. 紫甘蓝中含有丰富的花青素，这是一种水溶性的植物色素，主要存在于细胞液中。
2. 花青素的颜色会根据溶液的酸碱度发生变化。酸性溶液如白醋会使花青素偏红，而碱性溶液如小苏打则会使花青素偏蓝。
3. 中性溶液如水对花青素的颜色影响较小，因此，紫甘蓝汁液滴入小苏打水溶液中会变蓝，滴入白醋中会变红，滴入水中则会呈现紫红色。
4. 在进行紫甘蓝变色实验时，需要注意甘蓝的耐寒性。甘蓝比白菜更耐寒，因此可以稍微晚些入窖。在窖内，甘蓝可以采用堆码贮存、架贮存或筐装堆贮存。
5. 堆码贮存时，可以采用三角形或长方形垛，最好是架贮存，每层架上可以摆放2至3层甘蓝。这种方法有利于通风散热。
6. 筐装堆码同样有利于通风，效果也很好。在沟内，可以堆放2至4层甘蓝。
7. 对于结球不够紧实的甘蓝，可以在上面覆盖秸秆，根据外部气温的变化逐步覆土覆盖秸秆，以防止冻害。
8. 另外一种方法是将甘蓝连根拔起，保留外叶，然后将其根朝下排紧码实，假植在沟内。如果土壤干燥，可以适量浇水，并适当覆盖以防冻。详情
