龙井茶，中国著名绿茶，源自浙江杭州西湖周边，历史逾千年。龙井茶以其翠绿的色泽、浓郁的香气、甘醇的口感和优美的形状著称，被誉为“四绝”。
龙井茶的分类基于不同的产地，主要分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井。其中，仅西湖产区168平方公里内的茶叶被正式称为西湖龙井，其他地区的则统称为浙江龙井茶。
龙井茶的名称来源于龙井，一个位于西湖西翁家山北麓的圆形泉池。古时人们认为此泉与海相连，内有龙，故名龙井。附近的龙井寺，原名老龙井，始建于五代后汉，几经易名，至今已废弃，改为茶室。
龙井泉是杭州四大名泉之一，水质清澈甜美，由地下水和地面水组成。搅动泉水时，地下水会翻升至水面形成分水线，随后地下水沉降，分水线逐渐缩小至消失，景象有趣。
龙井茶始于宋代，明代更为兴盛。清明前采制的称为“明前茶”，谷雨前采制的称为“雨前茶”，有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。泡饮时，龙井茶的芽直立，汤色清澈，香气浓郁，以一芽一叶者为极品。
传统的龙井茶根据采制时间和芽叶的嫩度分为八级，包括“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”。现代则分为十一级，一斤特级龙井约有茶芽三万六千个。狮峰山龙井被视为上品。采摘时对嫩芽有严格规定，制工讲究，包括抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨等十大手法。
清代品茶专家称赞龙井茶：“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。”
