1. 味精，也称为谷氨酸钠，是一种常见的调味品，长久以来其对健康的影响一直是公众讨论的焦点。
2. 尽管如此，当适量食用时，味精并不会对人的健康造成显著的损害。然而，过量摄入味精，尤其是对某些人群，如西方人，可能会导致中毒症状。
3. 因此，建议对味精的摄入量进行适度控制，每天的摄入量不应超过每人20克的安全标准。
4. 在烹饪过程中，为了最大限度地减少潜在的健康风险，建议在菜肴即将出锅时添加味精。这是因为谷氨酸钠在高温下，比如120℃时，可能会转化为有害的焦化谷氨酸钠。
5. 特别是在炒菜时，由于油温通常在150℃至200℃之间，味精有可能在这个高温下发生化学变化，形成有毒的焦化物质。这些物质不仅降低了食品的鲜味，还可能对人体健康构成风险，被认为是潜在的致癌因素。
