谷氨酸钠，作为一种常见的调味品，其化学名称为谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也称为麸氨酸钠。它是蛋白质的最终分解产物，广泛应用于日常烹饪中以增强食物的鲜味。
谷氨酸钠在人体中具有多种生理功能。它是人体必须的非必需氨基酸之一，对于肌肉组织的构成、神经系统的正常活动、以及抗氧化和伤口愈合过程等都发挥着重要的作用。此外，谷氨酸钠可以与血氨结合，形成对身体无害的谷氨酰胺，有助于减轻肝脏负担，对肝功能不好的人具有一定的保健作用。
联合国食品添加剂委员会认为，味精是一种可食用的安全物质，除了两岁以下婴儿的食物外，还可添加在各种食物中。适量食用味精能增强食欲，增加人体对食物的摄入量，特别对于食欲不佳或需要增加进食量的人是一个好的选择。
然而，需要注意的是，虽然味精在适量食用时被认为对人体无害，但过量食用可能会导致一些不良反应，如头昏眼花、眼球突出、上肢麻木、下颌发抖、心慌气喘、晕眩无力等。因此，在烹调过程中，建议适量加入味精，以确保食品安全和健康。特别是对于哺乳期妇女、婴幼儿、老人、儿童以及高血压患者、肾炎和水肿患者等特定人群，应谨慎食用或避免过量食用味精。
