1. 谷氨酸钠的化学式为C5H8NNaO4，它是谷氨酸的钠盐，别名α-氨基戊二酸一钠。
2. 德国化学家卡尔·海因里希·利奥波德·瑞特豪森在1866年通过小麦麸的水解首次得到了这种酸性氨基酸。
3. 日本科学家池田菊苗博士于1908年从海带中分离出这种味美成分，并确认其为谷氨酸钠盐，之后将其作为化学调味料投入市场。
4. 日常生活中的味精主要成分是谷氨酸钠。一些食品如西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）中所具有的调味作用，部分得益于谷氨酸的存在。
5. 谷氨酸钠的物理性质包括无色至尘旁白色的棱柱状结晶或结晶性粉末，水溶液无色。其熔点为225℃，基本无特殊气旅兄逗味，但具有强烈的肉类鲜味，略有甜味或咸味。
6. 由于分子结构中含有一个不对称碳原子，谷氨酸钠具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度。它易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。
7. 从化学性质上看，谷氨酸钠对光和热稳定。在特定条件下，其分解率较低。
8. 谷氨酸钠在酸性环境中可生成谷氨酸或谷氨酸盐酸盐；在碱性环境中，生成谷氨酸二钠。
9. 正常范围内的食用味精不会对健康造成损害。但过量食用可能会导致一些不良反应，如头痛、面红、多汗等症状。中毒后，可通过口服维生素B6缓解症状。
10. 谷氨酸钠在120℃下可能形成焦谷氨伍则酸钠，科学研究表明，焦谷氨酸钠能提高人的记忆力，并非致癌物质。
11. 制备谷氨酸钠的方法主要有两种：中和提取精制法和α-酮戊二酸合成法。
