制作牛肉馅饺子时，首先需要将生姜磨成泥，加入一汤匙清水浸泡并过滤取汁备用。
接着，将牛肉和猪五花肉切成小块，一起剁碎，加入处理好的洋葱和芹菜，一同剁成碎末。
剁碎后的肉糜要细腻均匀，没有肥肉分隔的现象，此时需分三次加入姜汁和橄榄油，每加一次都要充分搅拌均匀。
随后，加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽和蚝油，继续搅拌至上劲。
团揉至光滑后，盖上保鲜膜松弛20分钟，便可开始包饺子。
调制牛肉馅时的注意事项有：切牛肉时不宜切得太小，可适当添加葱和自己喜欢的蔬菜，如芹菜、包菜等，这些蔬菜都适合与牛肉搭配做饺子馅。
在调馅料时，可以加入一个鸡蛋，再根据个人口味添加适量的食盐、鸡精或其他调味料，搅拌均匀后稍等5-10分钟即可开始包饺子。
此外，在包饺子时，饺子皮要擀得尽量薄，过厚的饺子皮吃起来口感不佳。
