《1000种常见食物糖量&热量速查图典》序言
在减糖成为饮食潮流的今天，人们开始意识到，过多的碳水化合物摄入可能比高脂肪饮食更有害健康。然而，许多人仍然对高卡路里的肉类和烤肉有所顾虑。《1000种常见食物糖量&热量速查图典》旨在帮助人们解决这一困惑。
国际上，肥胖的定义是BMI指数（体重(kg) ÷ 身高(m) ÷ 身高(m)）超过30。在美国，成年人的肥胖率高达35%，而日本仅为3%，在发达国家中排名末位。尽管日本肥胖学会将BMI 25以上视为肥胖，但实际上，略微超过这一标准的微胖人群可能更长寿。（在台湾，BMI值超过24即为过重；然而，仅凭BMI值判断并不准确，建议结合腰臀比、体重等其他指标以获得全面判断。）
我主张，我们不应仅关注卡路里。过量摄入碳水化合物可能比高脂肪饮食更易导致肥胖。碳水化合物在体内转化为葡萄糖，进而刺激胰岛素（一种荷尔蒙）分泌，将葡萄糖转化为脂肪，并储存在脂肪细胞中。此外，胆固醇是细胞膜、大脑神经、荷尔蒙、维生素D和胆汁的重要成分，对健康至关重要。
糖尿病是一种常见的疾病。减少每日碳水化合物的摄入量，大约减半的建议量，可以预防糖尿病。对于糖尿病患者，严格的饮食控制和碳水化合物摄入量调整有时可以避免药物治疗（尤其是第二型糖尿病）。
人体可以在短期内不摄入碳水化合物而通过脂肪和蛋白质产生所需的能量（即葡萄糖新生）。实际上，感到饥饿往往是因为摄入碳水化合物后血糖水平下降。长期高糖饮食可能导致过度摄入。
脂肪是身体的高能量来源，可以为大脑提供稳定的能量，使身体更加强健。（在体内，葡萄糖（作为肝糖）储存600大卡，蛋白质（氨基酸）储存24,000大卡，脂肪（酮体）储存100,000大卡。）虽然减糖饮食理念兴起不久，但在抗老化、预防白内障、改善癌症、阿兹海默症和巴金森氏症等方面已显示出积极效果。让我们一起来了解糖量和热量之间的关系吧！
东海大学名誉教授 大栉阳一
《1000种常见食物糖量&热量速查图典》
糖尿病患者、高血糖患者、体重管理者必备！
限糖、生酮、阿金饮食等特别需要！
全台第一本【糖量&热量】速查图典
一本在手，有效改善糖尿病、老化、肥胖、失智
想瘦，就从查询食物糖量开始！
除了糖分和卡路里，也标出盐分、蛋白质、膳食纤维
随翻即查，掌握与体重最相关的5个数字
【为什么需要《糖量&热量速查图典》，6大独家特色抢先看】
【食物种类最多】收录超过1000种以上常见食物，并依糖量分类，快速查询
【全彩照片图解】全书由真实食物照片组成，直观掌握食物分量
【调味料一览表】列出常用调味料的糖分和盐分，控制用量
【餐点可随意配】不仅列出主菜，还包括副菜、汤品、甜点等，自由组合
【饭、面可替换】利用豆腐、白萝卜替换主食，实现健康饮食
【收录外食技巧】外食时的减糖技巧公开，帮助健康饮食
为了吃得安心、健康，了解食物的“营养成分”至关重要。但是，卡路里、糖分、盐分、蛋白质、膳食纤维中，哪一个是发胖的关键？因为担心发胖，我们应该少吃高热量的食物吗？实际上，本书作者、日本医学教授大栉阳一指出，过量的碳水化合物摄入，比高卡路里的脂肪摄入更容易导致肥胖。因此，我们不能仅凭热量、烹饪方式或食物种类来选择食物；了解食物中的“糖量”才是关键。
无论您是糖尿病患者、体重过重者，还是为了健康而希望减糖的人士，只要记住三个原则，了解自己每日可摄取的糖分，就能充分利用本书：
1. 因健康所需而限糖的人——每日糖分控制在15g以下
2. 希望减重的人——每日糖分控制在45g以下
3. 希望维持体重的人——每日糖分控制在130g以下
本书整理了市面上常见的食材、国人常吃的菜肴以及外食中常见的食物，并标明了糖分、卡路里、盐分和蛋白质。如果您需要控制饮食，本书也能助您一臂之力，帮助您有效掌控血糖、血压、体重等关键指标。
