1. 巴氏消毒法被认为是一种低温灭菌过程，操作温度保持在68至70摄氏度，持续时间为30分钟，随后迅速冷却至4至5摄氏度。这种方法可以消灭大多数有害细菌，同时保留一些无害或有益的细菌芽孢。
2. 超高温杀菌技术（UHT）是在更高的温度下进行的，通常在135至150摄氏度之间，处理时间仅需2至8秒。UHT的目标是达到商业无菌标准，同时尽量减少对食品营养和风味的破坏。
3. 经过巴氏消毒法处理的食品需要在4摄氏度左右的低温环境中保存，其保质期通常为3至10天，最多可达16天。UHT杀菌后的食品在无菌条件下包装后，可以在更高的温度下保存更长时间，因为UHT过程不仅有效地控制了微生物总量，而且由于处理时间较短，也减少了营养流失。
4. 在设备方面，巴氏消毒法主要使用巴氏杀菌机，而UHT则依赖于蒸汽发生器或热交换器等设备。
5. UHT技术自1956年在英国首次开发以来，经过多年的研究和应用，已成为食品工业中的重要技术。它被誉为50年来食品科学的最重要的成果之一。
6. 80年代，中国引进了UHT灭菌技术，这促进了国内食品工业的发展。
