巴氏灭菌法主要原理



1. 巴氏灭菌法主要基于微生物对热敏感的特性，通过精确控制加热的温度和持续时间，旨在消灭病原体，同时最大限度地减少对有益细菌的损害。
2. 在28℃至37℃的温度范围内，细菌生长最为旺盛。巴氏灭菌法通过调节加热温度和保持时间，可以有效消灭大部分病原体，而对耐热的乳酸菌等有益细菌或无害细菌的影响相对较小。
3. 采用巴氏灭菌处理的牛奶需在4℃以下的低温环境中保存，以延缓剩余细菌的生长。这样处理的牛奶通常具有3至10天的保质期，有时在严格控制条件下，保质期可延长至16天。
4. 巴氏灭菌法，通常称为低温消毒法或冷杀菌法，是一种消毒手段，它使用低于传统高温杀菌的温度来消灭病菌，同时保持产品中的营养成分和风味。这种方法现在广泛用于描述需要消灭多种病原菌的任何热处理过程。