要做出不柴不腻的红烧肉，关键在于选材、焯水、煸炒、上色、炖煮和收汁等步骤。
首先，选用肥瘦相间、带皮的五花肉，这样的肉质炖煮后更为香嫩。将五花肉切成适中的块状，不宜过小，以免炖煮过程中肉块过于散碎。
接下来是焯水步骤，将五花肉块放入热水中，加入姜片、料酒等去腥材料，煮沸后撇去浮沫，再捞出洗净。这一步不仅能去除腥味，还能让肉质更加清爽。
煸炒是红烧肉不腻的关键。将焯水后的五花肉用小火煸炒至出油，这样可以减少肉中的多余油脂，同时增加香气。煸炒时注意不要过度，以免肉质变硬。
上色是红烧肉诱人外观的重要步骤。可以使用冰糖炒糖色，待糖融化成棕色后放入五花肉快速翻炒，使肉块均匀上色。糖色的使用不仅能让红烧肉颜色红亮，还能带来微甜的风味。
炖煮过程中要保持小火慢炖，使肉质逐渐变软烂入味。加入适量的热水而非冷水，以避免肉质收缩变硬。同时，加入姜片、葱、八角、香叶等香料提升香味。炖煮时间可根据肉质和个人口味调整，一般需要40-60分钟左右。
最后一步是收汁，将炖煮好的红烧肉转大火收汁，使汤汁变得浓稠并挂在肉块上。收汁时要注意火候控制，避免汤汁烧干导致肉质变柴。可以在收汁前将多余的汤汁盛出留作他用，以降低收汁难度并避免浪费。
通过以上步骤制作出来的红烧肉，肉质软烂不柴、口感丰富不腻人，非常美味。
