老母猪肉，即年老淘汰的母种猪的肉，被称为“老母猪肉”。这种肉虽然可以食用，但因其较为粗糙且产量有限，很少有人会特意去品尝。老母猪肉的营养价值较低，并且可能含有对身体有害的物质——免疫球蛋白，特别是在产仔前的母猪体内含量更高。食用后可能导致贫血、血红蛋白尿及溶血性黄疸等病症，因此不建议食用。
老母猪肉的外表特征明显。其皮肤粗糙且厚，呈黄色，有时会使用漂白粉处理。毛孔深大，毛根呈丛生“小”字形，尤其是背部更为显著。为了规避这一点，销售者常将猪皮剥去，伪装成无皮肉出售。相比之下，肥猪肉的皮薄、色白，毛孔细小。母猪的奶头长而粗大，有时会被剃掉。其脂肪组织呈黄色，干涩，捏搓时似带砂粒，且易与肌肉分离；而肥猪肉的脂肪则密而细嫩，色白。
老母猪肉的瘦肉条纹粗糙，呈暗红色，缺乏水灵感。而肥猪肉的瘦肉纹路细短且清晰，呈水红色，显得水灵细嫩。老母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，颜色显黄，骨骼粗壮。其骨髓呈污红色，常伴有黄色油状液体渗出；而肥猪的骨髓中则无此现象。此外，老母猪的腹部比肥猪大一到两倍，表面显得干燥，缺乏肥猪腹部光滑的一层粘膜。
因此，在选择猪肉时，应注意观察上述特征，以避免购买到老母猪肉。尽管老母猪肉可以食用，但其营养价值低且可能存在健康风险，因此建议选择品质更好的肥猪肉。
