猪小肠灌肠的做法其实并不复杂，但需要一些技巧才能做出美味的灌肠。首先，将猪小肠放入冰箱冷藏约一小时，取出后去除表面的肥油和污秽，肥油不要完全去除，带一点油脂会更香。接着，用温水清洗小肠，去除多余的油脂和粘液。随后，将小肠的一端翻出，用筷子辅助将小肠套在筷子上，一边套一边捋，直至另一端也穿过筷子。抽去筷子，将小肠翻个面，用温水再次清洗。
在清洗过程中，加入适量醋和料酒，用手充分揉搓，但不要过度，以免影响小肠的口感。清洗干净后，用温水漂洗两到三次，再用剪刀将小肠分成若干段。取一段小肠，翻开一端，将另一段小肠灌入，用筷子辅助，一边灌一边抖动，直到灌好。按照此方法依次完成其余小肠，通常可以灌5到6段。灌好的小肠放入碗中备用。
接下来是焯水步骤，锅中加入适量水，放入几片生姜和少许料酒，煮开后放入小肠，用筷子搅动防止粘锅。待小肠变色、变鼓后捞出，备用。
注意事项：冷藏小肠可以使其更容易去除肥油和污秽；肥油不要去得太干净，这样煮出来的灌肠口感更好；清洗和揉搓小肠时不要过度，以免影响味道；加入地瓜粉可以增加摩擦，帮助清洁污秽和粘液；料酒和食醋可以去除腥臭味；在灌肠时，如果有人能帮忙拿住套的那段肠会更方便。
实际上，整个过程并不复杂，只要掌握了技巧，熟练之后就能轻松完成。
