要调出好吃的酸菜油渣馅饺子，关键在于平衡酸菜的酸味与油渣的香腴。可以先将酸菜切碎，用清水浸泡一段时间以去除过重的酸味，然后挤干水分。接着，将油渣也切碎，用少量的食用油炒香，这样既能激发出油渣的香味，又能去除多余的油脂。炒香的油渣与挤干水分的酸菜混合后，加入适量的葱姜末、盐、生抽、鸡精等调味料，充分搅拌均匀。最后，可以尝试加入一点香油或者花椒油提香，这样调出来的酸菜油渣馅既保留了酸菜的爽脆，又带有油渣的香腴，非常适合包饺子。
另外，如果想要馅料更加丰富，可以考虑加入一些其他的配料，比如少量的猪肉馅或者虾肉馅，这样既能增加馅料的口感层次，又能让饺子更加鲜美。不过，在加入其他配料时，要注意控制好比例，以免掩盖了酸菜和油渣本身的味道。
调馅的过程中，还可以根据个人口味进行适当的调整。比如，如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒粉或者切碎的小米辣；如果喜欢酸味更重一些，可以在调馅时少放一些盐，或者加入少量的醋来调味。
总的来说，调出好吃的酸菜油渣馅饺子需要注重酸菜的酸味与油渣的香腴的平衡，同时加入适量的调味料和配料来提升口感和丰富度。根据个人口味进行适当的调整也是关键所在。
