羊肉大葱饺子馅的做法是将羊肉剁成肉末，再加入切好的大葱末、生姜末和蒜末。接着，加入适量的盐、酱油、料酒、花椒粉、胡椒粉和鸡精或味精进行调味，然后搅拌均匀。为了让馅料更加滋润，可以加入适量的食用油和香油，再次搅拌均匀后腌制30分钟至1小时，让馅料充分吸收调味料的味道。
至于配料方面，主要包括羊肉、大葱、生姜、蒜、食用油、盐、酱油、料酒、花椒粉、胡椒粉、鸡精或味精以及香油。此外，根据个人口味，还可以适当添加一些其他调味料如孜然粉等，以提升馅料的口感和风味。
在制作过程中，需要注意选择新鲜的羊肉，并将其剁得越细越好，这样馅料会更加细腻。同时，大葱的用量要适中，过多会掩盖羊肉的香味，过少则香味不足。调味料的比例也要根据个人口味进行调整，以获得最佳口感。
最后，将调好的馅料包入饺子皮中，煮熟后即可享用美味的羊肉大葱饺子了。这款饺子不仅味道鲜美，还具有一定的营养价值，如羊肉的温补作用和大葱的提味效果等。
