炖鸡汤用不用焯水再炖

炖鸡汤时，鸡肉可以先焯水再炖。

焯水是烹饪中的一个重要步骤，特别是在炖汤时。焯水主要是指将食材在开水中快速烫煮一下，然后捞出。这个过程可以帮助去除鸡肉中的血水和杂质，使得炖出的鸡汤更加清澈，减少腥味。同时，焯水还可以使鸡肉在后续的炖煮过程中更易熟透，肉质也会更加嫩滑。

举个例子，你可以先将鸡肉切成适当大小的块，然后放入开水中焯烫一至两分钟，捞出后用冷水冲洗干净。接着，你可以将焯过水的鸡肉放入炖锅中，加入适量的清水和其他调料，如姜片、葱段等，用小火慢慢炖煮。这样炖出来的鸡汤不仅味道鲜美，而且汤汁清澈，更受人们喜爱。

总的来说，焯水是炖鸡汤前的一个重要准备步骤，它可以帮助提升鸡汤的口感和品质。但也要注意，焯水的时间不能过长，否则可能会影响鸡肉的口感和营养价值。