干煸孜然肉怎么炒



炒干煸孜然肉时，先将肉切成薄片，用料酒、生抽和少许盐腌制片刻。接着，热锅凉油，将肉片下锅煸炒至变色后盛出。再热锅加油，放入葱姜蒜爆香，然后加入辣椒粉、孜然粉炒香。之后把肉片重新倒入锅中，大火快速翻炒，使肉片均匀裹上香料。最后，根据个人口味加入盐、鸡精调味，出锅前撒上一些白芝麻增香即可。

为了做出口感更佳的干煸孜然肉，选肉时最好选用猪肩肉或梅花肉，这些部位的肉质鲜嫩且带有一定的脂肪含量，煸炒后更加香嫩多汁。此外，腌制肉片时除了基础的调味料，还可以加入一些五香粉或花椒粉，增加风味的层次感。

在煸炒过程中，火候的控制至关重要。开始可以使用中火将肉片煸炒至变色，待加入香料后，应转大火迅速翻炒，以保持肉质的嫩度和香料的鲜香。同时，为了避免肉片过老，不建议煸炒时间过长。

最后，出锅前的调味也是关键。盐和鸡精的用量需根据个人口味适量添加，而白芝麻不仅能提升菜品的香气，还能在视觉上增加菜品的层次感。通过这样的烹饪步骤，你可以得到一盘既美味又美观的干煸孜然肉。