梅菜扣肉不甜的做法主要依赖于调料的选择和烹饪过程中糖分的控制。以下是一种不甜的梅菜扣肉做法：
首先，准备好带皮五花肉、梅菜干、蒜茸、姜米、精盐、生抽、味精、酒、生油等食材。将五花肉用汤煲在文火上煮到6至7成熟，取出后用酱油涂抹上色。接着，在炒勺中倒入植物油，烧到7至8成热，将煮好的肉放入，炸到大红色后捞出，放入清水中漂透。
然后，将肉切成长片，皮向下逐块摆放在碗里。同时，将梅菜洗净切碎，炒勺放旺火上，倒入油，爆香蒜茸，下入梅菜、加入适量的调味料如精盐、生抽等，炒匀后取出来放在肉上面。
接下来，用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟左右，直到肉质软烂。
最后，取出蒸好的肉，倒扣在盘子里，原汤可以尝好味后烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
在整个烹饪过程中，要注意控制糖分的添加，避免过多的糖分影响口感。此外，选择适合的调味料如精盐、生抽等，也可以帮助调整口味，使得梅菜扣肉更加符合个人口味需求。
这种做法能够保持梅菜扣肉的原汁原味，同时避免过多的糖分，让人品尝到更加纯粹的美食体验。希望这个做法能够满足你对不甜梅菜扣肉的需求！
