虾爬子馅水饺的制作方法主要包括以下步骤：
1. 准备食材，包括虾爬子、韭菜、鸡蛋、面粉等。将虾爬子处理干净，取出虾肉，切成小块或剁成泥状，具体根据个人口味选择。韭菜提前洗净沥干水分，切碎备用。鸡蛋炒熟捣碎。
2. 调制馅料。将切好的虾爬子肉、韭菜、鸡蛋碎放入容器中，加入适量的盐、酱油、姜末、料酒、五香粉等调味料，顺一个方向搅拌均匀。如果喜欢馅料湿润一些，可以适量加入水或高汤，搅拌至馅料上劲。
3. 和面擀皮。将面粉加水和成面团，揉至光滑后醒发片刻。然后将面团切成小剂子，用擀面杖擀成圆形的饺子皮。
4. 包饺子。将调好的馅料放在饺子皮上，对折后捏紧边缘，确保饺子不会漏馅。可以根据个人喜好包成不同的形状。
5. 煮饺子。将包好的饺子放入开水中煮熟，期间可以加入几次凉水，让饺子更加筋道。待饺子全部浮起且熟透后，即可捞出装盘。
这样，一盘美味的虾爬子馅水饺就制作完成了。享用时可以根据个人口味搭配醋、辣椒油等蘸料，增加风味。请注意，虾爬子肉质细嫩且易熟，因此在搅拌馅料和煮饺子时要避免过度搅拌和长时间煮制，以免影响口感。
