1. 食品粗加工包括鲜活水产的初步加工，例如海参的泡发处理。
2. 细加工是在粗加工之后进行的，涉及刀工技巧和配菜准备。
3. 成品加工是指对已经加热入味的原材料或不需加热的材料进行切割和摆盘。
4. 食材粗加工在粗加工间进行，是对食材的初步处理，应在厨房的入口处进行，以便与其他功能区分开。
5. 粗加工可以细分为肉类、海鲜和蔬菜类粗加工。在条件允许的情况下，最好分别设置这三个功能区域。
6. 肉类粗加工间用于初步处理肉类原料，配备有清洗用的水池、操作台面以及肉类加工机械，如绞肉机、切片机和锯骨机。
7. 海鲜类粗加工间是对海鲜原料进行初步处理的地方，主要设备包括清洗用的水池和操作台面。
8. 蔬菜类粗加工间负责蔬菜原料的初步处理，设备包括清洗用的水池、操作台面以及蔬菜加工机械，如多功能切菜机、薯仔去皮机和切丝机等。
