茭白是一种常见蔬菜，烹饪前通常需要焯水处理，以避免夹生或炒焦的现象。对于茭白表面出现的黑点，实际上是一种正常现象。这些黑点是由于茭白上残留的菰黑粉菌发酵繁殖所致，这种细菌长期寄生在茭白上，对人体无害，因此，茭白上有少量黑点是可以食用的。然而，如果黑点增多，说明茭白存放时间过长，口感可能不佳，这时就不建议再食用了。
芥兰在炒制前也建议进行焯水处理。芥兰个头较大，质地较硬，直接炒制难以熟透，易夹生或炒焦，影响口感。而焯水可以缩短炒制时间，保持芥兰翠绿的色泽，使菜品更加诱人。
在食用茭白时，也需注意一些禁忌。结石患者应慎食茭白，因其含有较多难溶性草酸钙，钙质不易被人体吸收，可能加重病情。脾胃虚寒者也应慎食，因茭白性寒，过量食用可能加重体内寒气。此外，虽然茭白营养价值高，但不宜过量食用，以免产生不良反应。
总的来说，无论是茭白还是芥兰，适当的处理与适量食用都是关键。在享受美味的同时，也要注意食材的特性和食用禁忌，以确保健康饮食。
