香菜，学名为芫荽（yán suī），是人们熟知的一种带有独特香气的草本植物。它广泛用于烹饪调味，增添食物风味。香菜的形态特征十分独特：它是一年生或二年生植物，高度在20至100厘米之间。根部呈纺锤形，细长且拥有众多纤细的分支根。茎部为圆柱形，直立生长，通常会有多处分枝，表面有条纹，通常较为光滑。
根生的叶片有较长的叶柄，长度大约在2至8厘米之间；叶片形状则多为1至2回羽状全裂，羽片呈现出广卵形或扇形半裂，长度约为1至2厘米，宽度则在1至1.5厘米之间，边缘常带有钝锯齿、缺刻或深裂。而上部的茎生叶片则更为分裂，通常呈3回至多回羽状分裂，最终的裂片形状为狭线形，长度大约在5至10毫米之间，宽度则为0.5至1毫米，顶端钝，边缘平滑。
香菜不仅在烹饪中扮演重要角色，其特殊的香气也为人们提供了独特的味觉体验。它能够为各种菜肴增添独特的风味，无论是凉拌、炒菜还是做汤，香菜都能带来不一样的口感和香气。此外，香菜还具有一定的营养价值，含有丰富的维生素C、维生素A等营养成分，有助于增强人体免疫力。
香菜在中国各地都有广泛的种植和食用，它不仅仅是一种食材，更是一种文化符号，承载着人们对美食的热爱和追求。在不同的地方，香菜还有着不同的称呼，比如在一些地区被称为元须，而在其他地方则被称作芫荽。这些不同的称谓不仅反映了各地文化的多样性，也展现了香菜作为一种食材的独特魅力。
