当然可以进行真空包装，但是需要进行杀菌处理以确保食品安全。在真空包装过程中，食品与空气隔绝，可以减缓食品的氧化过程，延长保质期。但是，这并不能完全消除食品中的微生物，尤其是细菌和霉菌，它们可能会在真空环境中继续生长繁殖，导致食品变质。
因此，为了确保真空包装肉制品的安全性和延长其保质期，杀菌是必不可少的步骤。杀菌可以通过热处理、辐射处理、化学处理等多种方式进行。其中，热处理是最常用的方法，可以通过蒸汽、热水或热空气对食品进行加热，杀死其中的微生物。
虽然小作坊可以进行真空包装，但在生产过程中还需注意卫生条件，确保生产环境的清洁。此外，小作坊也需要关注原料的质量，选择新鲜、健康的原材料，以提高产品品质。另外，小作坊还需关注食品标签的正确标注，包括生产日期、保质期、生产地址等信息，以满足消费者知情权。
对于是否需要QS认证，这取决于当地法律法规的要求。根据中国食品安全法的规定，如果生产加工的食品属于预包装食品，并且生产规模达到一定标准，则需要申请QS认证。小作坊是否需要申请QS认证，需根据当地食药监部门的具体规定来确定。如果生产规模较小，且仅在本地销售，可能不需要申请QS认证。但是，即使不需要申请QS认证，小作坊也应该按照食品安全标准进行生产，确保食品安全。
综上所述，小作坊可以进行真空包装，但需要确保食品经过杀菌处理，以保证食品安全。同时，小作坊还需要关注生产卫生条件、原料质量、食品标签标注等问题，以提高产品质量和消费者信任度。如果生产规模达到一定标准，还需考虑申请QS认证，以确保符合法律法规要求。
