和尚饮用牛奶并不算作食用荤腥。在佛教中，“荤”主要指的是“五荤”，又称为“五辛”，包括五种具有强烈气味的蔬菜，与酒、肉一同被佛弟子列为禁食之物。关于“五荤”的具体种类，众说纷纭，大约有以下两种说法：一种认为包括大蒜、葱、慈葱、兰葱、兴渠等五种（出自《梵网经》卷下）；另一种认为包括蒜、葱、兴渠、韭菜、薤等五种（出自《菩萨戒义疏》卷下、《梵网经菩萨戒本疏》）。但无论哪一种说法，牛奶都不在其中。
佛教中强调的“五荤”主要是为了减少对肉食的欲望，进而达到修身养性、净化心灵的目的。因此，在这一背景下，牛奶并不被视为荤腥食物。这主要基于牛奶的性质和佛教戒律的解读。在实际生活中，不同寺院和不同僧侣对“荤”的定义可能会有所差异，但普遍认为牛奶并不属于“五荤”之中。
此外，对于牛奶是否属于“荤”的讨论，还与不同佛教宗派的具体规定有关。例如，藏传佛教中对于饮食的规定可能更为严格，而汉传佛教则相对宽松。因此，在不同的佛教环境中，和尚饮用牛奶是否被视为荤腥可能会有所不同。
综上所述，根据佛教传统和戒律，和尚饮用牛奶并不算作食用荤腥。这也体现了佛教戒律的灵活适用性，以及其在不同文化背景下的适应性和多样性。
