制作蛋卷时，最佳时机是在蛋卷出炉之际立即卷起，若等到蛋卷完全冷却后再尝试卷制，将很难获得满意的卷制效果。这是因为蛋卷在刚出炉时，其质地相对柔软，易于卷制。
如果在蛋卷出炉后尝试卷制而发现无法成功卷起，那么主要原因可能是蛋卷过于坚硬。导致蛋卷变硬的因素有两个方面。首先，糖的含量过高，液态的白糖在高温下转变成固态后，会使得整个蛋卷变得坚硬。其次，油的使用量不足也是导致蛋卷变硬的原因之一。油的用量直接影响蛋卷的酥软程度，一般而言，1斤面粉大约需要添加1到2两的油。
在制作过程中，控制好糖的添加量和油的使用量是关键。糖的适量添加可以使蛋卷在烤制过程中保持适当的湿润度，而油的适量添加则有助于蛋卷在烤制后保持酥软的口感。如果在制作过程中没有注意这些细节，很可能会导致蛋卷在出炉后变得过于坚硬，从而影响卷制的效果。
为了确保蛋卷能够顺利卷起，建议在制作过程中严格按照食谱或经验调整糖和油的比例。同时，在烤制过程中也要注意控制温度，确保蛋卷在出炉时具有适当的柔韧性。这样，就能在蛋卷出炉后轻松地完成卷制，享受美味的蛋卷。
总结来说，蛋卷是否能够顺利卷起与糖和油的使用量密切相关。糖量过高或油量不足都会导致蛋卷过硬，从而难以卷制。因此，在制作过程中，合理控制糖和油的用量，遵循正确的烤制技巧，是确保蛋卷能够成功卷制的关键。
