蛋卷怎么做才会脆

将白砂糖与鸡蛋混合，搅拌均匀至糖完全融化。随后加入玉米油，继续搅拌至两者充分融合。接着，将低筋面粉筛入混合物中，轻轻翻拌直至面糊均匀无颗粒。最后，加入熟的黑芝麻，再次拌匀。将调好的面糊装入裱花袋，封紧上口备用。

预热锅具，将装有面糊的裱花袋剪开一个小口，适量挤出面糊至锅中。盖上盖子后，你会听到面糊在锅中“哧哧”作响。当声音停止时，即可翻面。煎至两面金黄后，即可卷起。务必趁热操作，这样面皮更加柔软易卷。你可以使用筷子或擀面杖来完成这一步骤，无论是粗卷还是细卷都能轻松实现。

所需材料包括：鸡蛋2个、白砂糖50克、玉米油40克、低筋面粉100克以及熟的黑芝麻15克。