红烧娃娃鱼是极具地方特色的佳肴，其制作工艺细致入微，让人回味无穷。首先，选择900克的娃娃鱼作为主料，去除其头部并放血，随后用90℃的热水浸泡以去除表皮的粘液。接着，将娃娃鱼剖开，清除内脏，切成月牙形小块，这样可以确保每一块鱼肉都能充分吸收调味料的味道。
接下来，在热油中炸至鱼块表面金黄，捞出控油。在锅中加入熟猪油，爆香葱段、蒜瓣和姜片，随后将鱼块颠翻翻炒，加入料酒、酱油、食盐、白糖和鸡汤，烧开后转小火慢炖约22分钟，直至鱼肉熟透。最后，加入味精并用水淀粉勾芡，加入剩余的熟猪油颠翻均匀，淋上香油即可装盘上桌。
值得注意的是，如果先将鱼块用酱料腌制12分钟，再进行烹制，则能更好地展现陕西汉水地区的独特风味。另一种做法则是在烧至2/5时加入味精，无需勾芡，直接出锅装盘即可。
红烧娃娃鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，其肉质细嫩，口感滑爽，深受食客的喜爱。无论是家庭聚会还是宴请宾客，这道菜都是绝佳的选择。
在制作过程中，每一步都需要精细的操作，以确保鱼肉的口感和味道达到最佳状态。同时，这道菜的制作也体现了地方饮食文化的独特魅力，让人在品尝美味的同时，也能感受到地方风情的魅力。
