红烧茄子是一道经典的中式菜肴，其口感鲜美，色泽诱人，深受广大食客的喜爱。制作这道菜需要准备的原料包括750克茄子、50克肉片、50克葱姜蒜，以及适量的酱油、盐、糖、鸡粉和水淀粉。
首先，将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末备用。接着，起油锅，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软后取出，沥干油分备用。这一步中需要注意的是，茄子变软即可，避免过度炸制导致茄子碎裂。
另起锅，锅中放入三汤匙油，油热后先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉。随后放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味。此过程中加水不宜过多，以能将茄子烧熟为宜，以免茄子煮成泥状影响美观。最后用水淀粉勾芡即可。
除了传统做法外，还有一种懒人版红烧茄子。先将茄子洗净切片，斜着切上几刀以增添花纹。锅中放平常炒菜二倍的油，将茄子倒入锅中，此时油会立即被吸干。此时可将火调小，让茄子慢慢煎制，正面反面都要煎到，这样油会慢慢浸出。煎到茄子变软后起锅，加入老干妈、肉沫、姜沫、蒜茸和一点盐，翻炒均匀后即可起锅。
无论是传统做法还是懒人版，红烧茄子都能带来美味的享受。掌握烹饪技巧后，您可以轻松在家制作出这道美味的菜肴。
