准备适量新鲜长紫茄子，洗净后切成滚刀块。紫茄子的皮含有丰富的营养成分，因此无需去皮。接下来，加入适量食盐腌制茄子约十分钟，以去除多余水分。如果腌制的盐分较多，可以用清水稍微冲洗一下。
随后，加入少许淀粉与茄子拌匀。这样做能让茄子的口感更加细腻和嫩滑。与此同时，准备适量青椒和红椒，洗净后切成细丝备用。
在炒锅中放入适量油，待油热后，加入一勺白糖。注意控制火候，避免过猛导致白糖发苦。接着，加入少许蒜瓣儿翻炒均匀，然后将茄子倒入锅中继续翻炒。
当茄子变色后，加入事先准备好的青红椒一同翻炒。此时，加入适量生抽和鸡精调味。由于腌茄子时已经放过盐，因此在此步骤中盐可以少放或不放。随后，加入少许清水，炖煮两到三分钟，使茄子充分吸收调料的味道。
最后，出锅装盘并撒上少许葱花作为点缀。这道色香味俱佳的菜肴不仅外观诱人，而且口感丰富，深受家人喜爱。每次吃完都让人回味无穷，忍不住想要再次品尝。
