天然面食呈现淡黄色，这是由于其内含微量的胡萝卜素。越接近外皮的颜色越重，在烹调后，这种黄色会稍微显现。然而，许多消费者却认为馒头应当是洁白且硕大的，这一观念恰好为一些商家提供了“改良”面食外观的机会——通过添加各种添加剂来实现“美容”效果。
在选购粗粮面食时，需警惕那些看似口感细腻的“伪粗粮”。例如，某些所谓的玉米馒头，可能只是由精白面粉添加了黄色素制成；而全麦馒头，可能是加入了焦糖色素以假乱真。此外，玉米的香气也可以通过香精来模拟，而全麦馒头表面撒上的麦麸虽然能增添一些真实感，但真正难以伪造的是粗粮的质地和口感。如果粗粮制品细腻得如同白面馒头，那么它很可能是假冒产品。
一个判断馒头质量的小技巧是：好馒头在捏一下后会迅速恢复原状。相反，如果馒头捏过之后不易恢复原状，或者摸起来非常松软，像面包一样，一捏就碎成一小团，那么这种馒头可能添加了过多的膨化剂或酵母，应谨慎购买。
此外，对于油炸或带馅的主食，也应尽量少买。许多主食制作场所为了控制成本，可能会长时间使用同一锅油进行炸制，导致油中积累一种名为“丙烯酰胺”的疑似致癌物质。特别是对孩子来说，他们的解毒能力较弱，应减少这类食物的摄入。同样地，带馅食物中的肉菜新鲜度往往难以保证，因此也应谨慎选择。
相比之下，现场制作的主食在安全性上可能更胜一筹。与袋装主食相比，现场制作能够提供更直观的制作过程和更可靠的食材来源。
