如今很多人喜欢生吃蔬菜，这样既能保留蔬菜最原始的风味，又能摄入更多营养，避免高温破坏养分。目前，可供生吃的蔬菜品种众多，常见的有甘蓝、球生菜、番茄、胡萝卜、黄瓜、灯笼椒等。
1. 球生菜
球生菜是可以生吃的，它属于生菜的一种。通常可以用来凉拌，或是与其他蔬菜搭配制作沙拉，美味不输给普通生菜。
2. 甘蓝
甘蓝同样可以生吃，与熟吃相比，生吃能保留更多营养价值，做法也简单。将绿甘蓝清洗干净，切丝后加入调料拌匀即可食用。
3. 番茄
番茄也是生吃的佳品，可以直接食用，或是蘸上白糖，风味独特。若想去皮，可用热水烫一下，口感更佳。
4. 胡萝卜
胡萝卜生吃口感脆甜，能最大限度地保留营养成分。但需要注意的是，胡萝卜中的β-胡萝卜素需要经过高温烹饪才能更好地被人体吸收。
5. 黄瓜
黄瓜生吃口感清脆，营养丰富。建议先用盐水浸泡一段时间，再洗净食用，注意保持黄瓜的完整。
