小麦为什么适宜制粉而不适宜制米

在学习粮油加工的专业知识时，我了解到小麦蛋白质含量通常不会达到16%，除非是杜伦麦，这种麦在国内很少种植。因此，小麦更适合制粉的原因之一在于它的麸质和胚乳之间连接紧密。小麦的这种结构特性使得研磨成粉更为容易，而稻谷由于容易脱皮，无法达到同样的效果。

此外，小麦中含有一种特有的蛋白质，这种蛋白质在制作馒头、面包等食品时至关重要。这些食品需要一定的结构支撑，而小麦中的这种蛋白质正好可以提供这一功能，因此小麦非常适合用于制作这些食品。相比之下，米粉由于其成分特性，无法达到同样的效果。

综上所述，小麦之所以适合制粉，主要是因为其独特的物理结构和蛋白质特性，这使得它在加工过程中更容易研磨成粉，并且能够满足制作面包、馒头等食品的需求。