制作红亮炸鸡块的秘诀在于腌制时的鸡蛋添加与适当的油炸技巧。下面，我们将详细介绍这一美味佳肴的制作方法。
首先，准备所需材料：新鲜的鸡腿、鸡蛋、生粉以及各类调料。将鸡腿去骨，并去除鸡皮周围的多余油脂，然后切成小块。接着，将鸡肉块放入碗中，加入适量的料酒、盐、糖、姜汁、蒜汁和黑胡椒，腌制片刻，使其充分入味。
为了让鸡块呈现出诱人的红色，可以在腌制过程中加入一点酱油。然后，将鸡蛋打散，与鸡块拌匀，使蛋液充分渗透入鸡肉中。接下来，加入生粉，搅拌至鸡肉表面形成一层粘稠的糊状物。
在锅中倒入适量的油，待油温稍高后，将鸡块放在漏勺上，然后缓缓放入锅中。初次下锅后，只需轻轻翻两下就捞出，晾凉后再进行第二次油炸。这个过程需要重复几次，直到鸡块呈现出诱人的红亮色泽。需要注意的是，油炸时要控制好火候和时间，以免鸡肉过熟或炸焦。
最后，将炸好的鸡块捞出并沥干油份，装盘即可。可以搭配新鲜的生菜和小番茄一同食用，增添清爽口感。这样一道色香味俱佳的红亮炸鸡块就完成了。
