腌制臭鸡蛋和臭鸭蛋的方法相对简单。首先，将鸡蛋或鸭蛋洗净后煮至熟透，然后在蛋壳上轻轻磕开一小裂缝，以便盐分能够渗入。接着，准备一些凉开水，加入适量的盐溶解后冷却。选择一个干净的坛子，将冷却后的盐水倒入坛中，确保坛子密封良好。
将煮熟的蛋放入坛中，然后用干净的盖子密封坛子，将其放置在温度较高的环境中。为了加速发酵过程，可以将坛子置于阳光下，这样有助于盐水更好地渗透入蛋中，产生独特的臭味。通常情况下，经过大约20天的发酵，臭鸡蛋和臭鸭蛋就可以食用了。
腌制过程中，需要保持坛子的清洁与密封，以避免外界细菌的侵入，影响腌制效果。发酵时间可以根据个人口味进行调整，喜欢更浓烈味道的可以适当延长腌制时间。
值得注意的是，腌制过程中产生的臭味是一种化学反应的结果，主要是由于蛋白质的分解。这种发酵过程会产生硫化物等化合物，赋予蛋独特的味道。虽然臭鸡蛋和臭鸭蛋在某些地方被视为美食，但它们并不适合所有人。初次尝试时，建议少量食用，以避免消化不良或不适。
腌制过程中，还需注意坛子的密封性，避免空气中的微生物进入，影响腌制效果。发酵过程中，可能会出现一些气泡，这是正常现象，不必过于担心。
经过20天的腌制，臭鸡蛋和臭鸭蛋的味道会变得更为浓郁，口感也会更加独特。当然，腌制过程中，也可以尝试加入一些其他调料，如葱、姜等，以增添风味。不过，这些调料的添加需要根据个人口味进行调整。
