制作豆腐的量取决于黄豆的种类和加工方法。通常，一斤干黄豆可以产出大约2.5到3斤的北豆腐。北豆腐质地较为坚实，口感较硬，出得较少。而南豆腐质地更软嫩，口感滑润，由于加工过程中的水分添加较多，因此产出量相对较高。
黄豆在制作豆腐前需要经过浸泡、磨浆、煮浆、凝固等步骤。黄豆中的蛋白质经过加工后，能够形成豆腐的主体结构。北豆腐的制作过程中，黄豆的比例和加工时间会更长，因此产出量较少。南豆腐则在凝固剂的使用上更为灵活，可以增加水分，使得最终产出的豆腐重量增加。
值得注意的是，豆腐的产出量还受到加工技术、水质、环境等因素的影响。不同的地区和工艺，豆腐的产出量可能会有所不同。在一些地区，由于水质较硬或加工技术更为成熟，产出的豆腐可能会更加丰富。
此外，黄豆的品种也会影响豆腐的产出量。某些品种的黄豆蛋白质含量更高，经过加工后能够产出更多的豆腐。因此，选择优质的黄豆对于提高豆腐产出量同样重要。
总体而言，一斤干黄豆可以产出大约2.5到3斤的北豆腐，而南豆腐的产出量会相对较高。不同地区和工艺条件下的产出量可能会有所差异，但大致范围保持在上述数值之内。
