传统水发海参在泡发过程中营养是如何流失的？

在海参的泡发过程中，传统方法若不当会导致营养素的损失。通常，海参因泡发不当而变质，才会引起营养流失。这通常与泡发时使用的容器、水质中混有油脂，或是操作过程中手部沾有油脂有关。为了避免这种情况，正确的泡发步骤应当如下：
首先，彻底清洗干海参的外表，然后用冷水浸泡至软化，期间可以使用纯净水以防止油脂污染。当海参开始变软时，将其开膛去除外层的沙嘴，随后放入无油锅中，加入足量凉水，先大火煮沸后转小火慢炖至海参完全煮透。
接着，将煮好的海参捞出，放入清洁的冷水中，并在低温环境或冰箱冷藏室内继续泡发。经过大约三天的浸泡，海参即可泡发至理想状态。这样泡发出来的海参不仅保留了大部分的营养成分，口感和质地也更为鲜美。