肉类用热水还是冷水焯

肉类焯水时，一般推荐使用冷水。

使用冷水焯肉能够更有效地去除腥味和血水。当肉类放入冷水中慢慢加热时，血水和其他不良风味物质会逐渐溶解在水中，并随着水温的升高而被去除。这种方式能够确保肉类的清洁度和口感的提升。

相比之下，如果用热水焯肉，肉类的外层会迅速受热收紧，这样血水和其他不良物质就可能被锁在肉里，影响最终的口感和风味。

举个例子，比如在做红烧肉或者排骨汤之前，将肉或排骨先用冷水焯一遍，可以明显减少烹饪过程中浮沫的产生，使汤汁更加清澈，同时也能提升成品的鲜美度。因此，对于想要做出美味肉类的朋友们来说，选择冷水焯肉是一个明智的选择。