豆腐鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑

想要蒸出又嫩又滑的豆腐鸡蛋羹，关键在于食材的处理和蒸制的技巧。

选用新鲜的鸡蛋和嫩豆腐，将鸡蛋打散后加入适量的水或高汤，搅拌均匀。豆腐切成小丁后，轻轻放入蛋液中，避免豆腐散开。这样可以确保蒸出来的羹既有鸡蛋的细腻，又有豆腐的嫩滑。

在蒸制前，要确保蒸锅密封性好，蒸锅内的水要先烧开。将蛋液和豆腐的混合物倒入蒸碗中，盖上蒸锅盖子，蒸制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。蒸制过程中不要频繁打开蒸锅，以免影响羹的质地。

蒸好后，可以加入少许生抽、香油或者葱花提味，轻轻搅拌均匀即可食用。这样蒸出来的豆腐鸡蛋羹既保留了食材的原汁原味，又达到了嫩滑的口感。