当然开设夜宵摊卖炒粉是可行的，但要想生意红火，单一的炒粉可能难以吸引足够的顾客。除了炒粉，搭配一些其他菜品会更加吸引人。比如，你可以考虑增加铁板、烧烤、麻辣烫等选择。夜市的顾客通常不会满足于单一的食物，他们往往寻找多样化的美食体验。
在夜市中，顾客们更倾向于品尝多种美食，而不是仅仅停留在炒粉上。如果你能够提供丰富的选择，比如烤肉串、香辣鸡翅、烤鱼等，那么你的摊位会更具吸引力。多样化的食物组合可以满足不同顾客的需求，增加回头客的概率。
此外，炒粉本身也需要不断创新，以吸引更多顾客。可以尝试添加不同的配料和调料，比如加入海鲜、豆芽、牛肉等，让炒粉更加美味。同时，也可以根据季节变化推出不同的炒粉口味，如冬季的热气腾腾的麻辣炒粉，夏季的清爽凉拌炒粉等。
在经营过程中，你还需要关注卫生和食品安全问题。确保食材的新鲜和烹饪过程的卫生，这不仅能保护顾客的健康，也能提升你的摊位信誉。定期检查食材，保持工作区域的清洁，这些都是不可或缺的。
最后，宣传也是必不可少的一环。利用社交媒体平台，如微博、微信公众号等，发布你的美食图片和评价，吸引更多顾客。你还可以举办一些促销活动，比如买一赠一或打折优惠，以吸引更多的顾客。
总之，开设夜宵摊卖炒粉是可行的，但需要结合多样化的菜品和创新的烹饪方法，同时注重食品安全和宣传推广。希望你能通过努力，打造出一个成功的夜宵摊。
