虾的消化道中通常存在两条黑色线，即虾线。关于是否去除这两条线，医学上建议为了卫生和提升口感，最好是去除虾线。虾线中含有的苦味物质，在烹饪过程中可能会影响虾的鲜甜口感，尤其是在白蒸和酒焖等清淡烹饪方式中更为明显。而在制作麻辣或爆炒虾的时候，由于调味料味道浓郁，虾线对整体风味的影响较小，因此可以不去除。
虾线是虾的消化道，通常位于虾的背部，颜色深浅不一，其脏污程度也有所不同。去除虾线的方法有以下几种：
1. 使用牙签从虾背第二节插入，轻轻划开后便可挑出虾线。
2. 先剪掉虾头和虾尾，然后用手轻轻挤出虾线和内脏物质。
3. 在摘除虾头时，不要拧断，慢慢转动虾头，虾肠随之可以抽出。
4. 如果去掉了虾头和虾壳，留下虾尾，沿着虾背切开两边，用手分开虾背，可以看到虾肠，轻轻取出即可。
虾肉在传统医学中有多种用途，例如治疗小儿赤白游肿，捣碎后外敷可减轻症状。制作汤剂可用于治疗肿块，助痘疮排出，促进乳汁分泌。煮成汁可用于缓解风痰症状。捣成膏状外敷可治疗虫疽。需要注意的是，生于水田和沟渠的虾可能带有毒素，腌制后更不宜食用。虾若没有须或腹下呈黑色，煮后不变白者，均不宜食用。
现代医学研究显示，虾营养价值高，能增强人体免疫力和性功能，有补肾壮阳、抗早衰的功效。定期食用鲜虾，尤其是通过炒、烧、炖等方式烹饪，并用温酒送服，可帮助治疗肾虚阳痿、怕冷、体倦、腰膝酸痛等症状。
