干虾仁是经过干燥处理的虾仁，能够保存较长时间。当需要食用时，用温水泡发即可。由于干虾仁是从整虾上剥离下来的，可能会有未清理干净的虾皮或虾线等杂质，因此在泡发前应手动进行清理，以确保烹饪后的口感。
泡发干虾仁的步骤如下：
1. 首先，将干虾仁用清水冲洗干净，去除在干燥过程中可能吸附的灰尘或细菌，保证虾仁的卫生。
2. 使用温水进行泡发，因为过高的水温会破坏虾仁的组织，而过低的水温则会延长泡发时间且效果不佳。
3. 在温水中加入少量食用盐，待食用盐完全溶解后，将虾仁放入浸泡10-15分钟。
泡发后的水通常不建议再使用，因为可能含有虾仁在干燥过程中沾染的灰尘，且营养成分有限。
在泡发虾仁之前，应先去除杂质，并剥掉干皮。虾仁通常并未完全去皮，因此在浸泡前需要手动去除虾仁上的干皮和虾脚。
接着，在温水中浸泡几分钟，以去除虾仁上的泥沙。然后，将泡过虾仁的温水倒掉，换上干净的温水，并在其中加入少量料酒，确保水的高度与虾仁相同。料酒有助于去除虾仁的腥味，并使其软化。
最后，将浸泡好的虾仁盛出。如果料酒是在烹饪的最后阶段加入的，也可以直接添加到菜肴中。
在挑选虾仁时，可以注意以下几点：
1. 优质的虾仁经过速冻后呈无色透明，有弹性和饱腹感。
2. 鲜虾制作的虾仁有明显的虾腥味，而死虾制作的虾仁可能会有碱性气味或无味，有时还带有臭味。
3. 优质虾仁肉色淡蓝或白色，肉质紧实，而劣质虾仁肉色不均，质地松散。
4. 优质虾仁个体饱满，水分释放少，烹饪过程中少有气泡。相比之下，使用死虾制作的虾仁会有较多气泡和水分释放，且可能散发强烈异味。
