自制梅干的教程如下：
1. 准备材料：选择1Kg成熟度在八成左右的黄梅，用清水浸泡4-5小时以去除涩味。然后轻轻擦去梅子表面的水分，用竹签小心去掉梅子蒂，避免破坏表皮。
2. 腌制过程：在梅子表面喷上烧酒，并撒上食盐，以防止梅子发霉。接下来，将180g食盐均匀地铺在每一层梅子上，确保每层都均匀覆盖。在瓶子里放一个装满水的袋子作为镇石，以保持梅子的紧密排列。把瓶子放在避光处2-3天，让梅子充分腌制。
3. 加入冰糖与晾晒：之后加入100g冰糖，继续放在阴凉避光处腌制1个月。腌制完成后，将梅子摊在通风良好的地方晾晒3-4天。晾晒后的梅子干可以放在阴凉无光处保存，可保存6个月至1年时间。
4. 额外风味：如果喜欢紫苏的味道，可以在腌制后的梅子上加入紫苏叶一同腌制，紫苏叶需要提前清洗、腌制并揉出紫色汁水。这样做可以为梅干增添额外的风味和色彩。晾晒时，紫苏叶也要散开晾晒。
现在，你就可以享受自制的美味梅干了！无论是作为饭团配菜还是料理配料，都能让你一年四季品味到梅干的美妙滋味。
