酱鱼的腌制方法和配料如下：
腌制酱鱼，首先需要准备鱼、盐、酱油、料酒、生姜、大蒜、葱、白糖、五香粉等食材。鱼最好选择新鲜的，这样腌制出来的酱鱼口感更佳。
腌制步骤开始，先将鱼处理干净，去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。接着，在鱼身两侧划几刀，方便入味。然后，将盐均匀涂抹在鱼身内外，腌制一小时左右，让鱼肉更加紧实。
在等待盐腌的过程中，可以准备腌制酱汁。将酱油、料酒、生姜末、大蒜蓉、葱花、白糖和五香粉混合在一起，搅拌均匀。待鱼腌制好后，将酱汁倒入鱼身，确保鱼身内外都均匀覆盖一层酱汁。
最后，将腌制好的鱼放入密封容器中，放置在阴凉通风处，腌制一天至一天半即可。腌制时间不宜过长，以免影响鱼肉的口感。腌制完成后，取出鱼，用清水冲洗干净表面的酱汁，就可以进行烹饪了。
这样腌制出来的酱鱼，鱼肉鲜嫩多汁，酱香浓郁，无论是清蒸、红烧还是煎炸，都能呈现出美味的口感。
