米豆腐回锅肉的正宗做法如下：
首先，准备好所需的食材，包括五花肉、米豆腐、青椒或大葱、豆瓣酱等。将五花肉洗净后，放入加有姜片和葱段的清水中煮至六成熟，然后捞出切片备用。米豆腐也需洗净后切片，注意不要切得太薄，以免在后续的煎炒过程中烂掉。
接下来，开始炒制回锅肉。在锅中加入适量的油，如果五花肉较肥，可以少放些油。将切好的五花肉片放入锅中，小火煸炒至肉片发黄并微微卷起。这时，可以依次加入豆瓣酱、大蒜、生姜和花椒，继续煸炒出香味。
然后，将切好的米豆腐片放入锅中，与五花肉一起翻炒均匀。在炒制的过程中，可以根据个人口味加入少许的酱油、盐、味精或鸡精进行调味。如果喜欢辣味，还可以加入一些辣椒粉或干辣椒段提升口感。
最后，当米豆腐炒至熟透且入味时，就可以加入切好的青椒或大葱进行最后的翻炒了。青椒或大葱的加入不仅可以为菜品增添一丝清爽的口感，还能起到提色增香的作用。翻炒均匀后，即可出锅装盘，享用这道美味的米豆腐回锅肉了。
需要注意的是，在炒制过程中要保持火候的适中，避免五花肉和米豆腐因火候过大而炒焦或炒烂。此外，根据个人口味的不同，可以适量调整调料的用量和种类，以获得最符合自己口味的菜品。
