老式炸油饼的配方通常包括面粉、鸡蛋、酵母粉、食盐和水或牛奶等食材。具体来说，可以使用约300克面粉，加入3克酵母粉，1个鸡蛋，以及适量的食盐。和面时，可以使用温水或者牛奶，边倒边搅拌，直到搅出面絮的样子。然后下手揉成面团，达到面光、盆光、手光的状态。在面团表面刷上一层食用油，盖上保鲜膜，放置温暖处发酵一个小时左右，直到面团体积增大1.5-2倍。
发酵好的面团可以分成大小合适的小面剂，一般重量为40克左右一个，然后揉匀，表面刷油，再次让面团松弛10分钟。接下来，将面剂擀成大小、薄厚适当的形状，如正方形或长方形，用刀在中间划两道口子。
最后，锅内放油，油温七成热时，放入油饼生胚，中火炸制。油饼会立刻膨胀飘起来，稍等一分钟后，底部金黄即可翻面。等油饼全部浮起，色泽金黄，已经鼓到最大程度时，即可控油捞出。
这样制作出来的老式炸油饼外酥里嫩，蓬松香软，非常美味。搭配一碗豆浆和一碟小咸菜，更是一顿营养丰富的早餐。请注意，具体食材和烹饪时间可能因个人口味和实际情况而有所调整。
