糖醋鱼的正确做法如下：
准备好食材，包括鱼、醋、糖、生抽、料酒、蒜、姜、葱和辣椒等。鱼可以选择鲤鱼、草鱼等刺少的鱼类，处理干净后切成适当大小的块。
接着，腌制鱼肉。将鱼块放入碗中，加入料酒、生抽和少许盐，腌制15分钟左右，让鱼肉入味。
然后，调制糖醋汁。在另一个碗中，按照个人口味比例混合醋和糖，加入少许生抽和水，搅拌均匀备用。
接下来，开始烹饪。热锅凉油，将腌制好的鱼块放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。留底油在锅中，加入切好的蒜末、姜末、葱花和辣椒段，炒出香味后倒入调好的糖醋汁，煮沸后放入煎好的鱼块，轻轻翻炒均匀，让鱼块充分吸收糖醋汁的味道。
最后，出锅装盘，撒上一些葱花和芝麻增香即可。这样制作出来的糖醋鱼色泽红亮，口感酸甜适中，非常美味。
需要注意的是，烹饪过程中要避免使用过多的油，以免影响口感和健康。此外，糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。同时，选用新鲜的食材也是制作成功的关键。
