山药在10月中下旬开始进入收获期，此时秧子逐渐枯死，但收获期非常长，从山药成熟开始，可以持续到次年的3月份，因此，从10月到3月期间，可以随时收刨鲜售。
除了收获期，山药的贮藏期也非常长，只要不遭受低温冻害，可以保存大约3个月左右，采用好的贮藏方法，保存时间可以更长。因此，市场上一年四季都可以买到山药，只是夏天的时候相对较少。
山药作为一种营养丰富、味道鲜美的食材，其收获和贮藏方式使得它能够满足全年各个季节的需求。在收获期之后，通过适当的保存方法，可以延长山药的供应时间，确保一年四季都能享用到这一美味佳肴。
山药不仅口感佳，而且营养价值高，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。无论是烹饪方式还是食用方式，山药都具有很大的灵活性，适合不同的饮食习惯和口味需求。因此，无论是在炎热的夏季还是寒冷的冬季，山药都是一个不错的选择。
为了确保山药在全年各个季节都能保持新鲜，农户和商家会采取一系列有效的保存措施，如使用通风良好的仓库、控制湿度和温度等。这些措施不仅有助于延长山药的保鲜期，还能保持其原有的口感和营养价值。
此外，随着现代农业技术的发展，通过科学种植和管理，山药的产量和质量得到了显著提升。这不仅满足了市场对山药的需求，也让人们能够享受到更多优质的山药产品。
总之，山药作为一种全年可食用的食材，不仅因其丰富的营养价值而受到人们的喜爱，还因其灵活的烹饪方式和全年供应的特点，成为了人们餐桌上的常客。
