肉冻的正确做法如下：
准备好食材，包括肉皮、水、姜片、料酒、盐等。将肉皮清洗干净，刮去表面的油脂和毛发，然后切成小块。
接着，将切好的肉皮放入锅中，加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫。加入姜片和料酒，转小火慢慢炖煮，直到肉皮变软烂，汤汁变得浓稠。
在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐调味。同时，也可以加入一些其他的调料如胡椒粉、鸡精等，增加肉冻的口感和风味。
最后，将炖好的肉冻倒入容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。食用时，可以切成小块，搭配调料汁食用，口感更加美味。
需要注意的是，肉冻的制作过程中要保持卫生，避免污染。同时，肉皮的选择也很重要，新鲜的肉皮制作出来的肉冻口感更加鲜美。此外，炖煮的时间和火候也是制作肉冻的关键，需要耐心掌握。
