腌制大块生牛肉，首先要准备好牛肉、盐、糖、黑胡椒、大蒜、生姜、酱油、料酒等食材。将牛肉洗净后，切成适合腌制的大块，用厨房纸巾擦干表面水分。接着，在一个大碗中混合盐、糖、黑胡椒，均匀涂抹在牛肉表面。然后，将切碎的大蒜和生姜与酱油、料酒混合，倒入碗中，确保牛肉块完全浸泡在腌料中。盖上碗盖或用保鲜膜封住，放置在阴凉通风处腌制，时间最好在24小时以上，以便牛肉充分吸收腌料的味道。腌制完成后，取出牛肉，用清水冲洗干净表面的腌料，就可以进行烹饪了。
腌制过程中，盐和其他调料会帮助牛肉脱水，同时蒜和姜的香味也会渗透到肉里，增加风味。酱油和料酒则能增添鲜味和酒香，使牛肉更加美味。腌制时间越长，牛肉吸收的味道越浓郁。
烹饪时，可以选择烤、炖、煮等方式。烤制的话，先将牛肉放在预热好的烤箱中，以适中的温度慢烤，直到表面焦黄、内部熟透。炖煮的话，可以将腌制好的牛肉与蔬菜、汤料一起放入锅中，小火慢炖，直至肉质酥烂、汤汁浓郁。
无论是哪种烹饪方式，腌制过的大块生牛肉都会更加入味、口感更佳。同时，腌制还能帮助牛肉保持鲜嫩，减少在烹饪过程中的水分流失。
