川菜菜系分为哪三大流派

一、蓉派：以成都和乐山菜为代表的大河菜，又称上河帮。蓉派菜系注重食材的精选和准确搭配，拥有丰富的传统佳肴。例如麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、蒜泥白肉、鱼香肉丝、回锅肉、粉蒸肉、蚂蚁上树、樟茶鸭子、白油豆腐、盐煎肉、灯影牛肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、盐烧白、清蒸江团、泉水豆花等。
二、渝派：以重庆、达州、南充菜为主的下河帮。渝派菜系以大胆用材和不拘泥于材料的风格著称，充满浓郁的市井风情，俗称“江湖菜”。代表菜品有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（常用干豇豆）、辣子鸡、辣子肥肠、泉水鸡、扒含烧鸡公、芋租局儿鸡、啤酒鸭、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼、泡椒兔、干锅排骨、香辣虾等。
三、盐帮派：以自贡和内江菜为主的川菜小河帮。盐帮菜以其大气、创新、高端的特色自成一格，除了具备川菜的传统风味外，更以“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点著称。盐帮菜擅长运用煎、煸、烧、炒、煮、炖、炸、熘等多种烹调技法。特别是水煮和活渡的技艺，形成了有别于其他菜系的独特风味和品味。知名菜肴包括冷吃兔、掌中宝、风萝卜蹄花汤、芙蓉乌鱼片、合浦还珠、火鞭子牛肉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼等。详情