1. 焦磷酸钠是一种常见的食品添加剂，具有乳化性、分散性、抗氧化性和提高蛋白质凝集性等多种功能。在较高的pH值环境下，它能有效抑制食品的氧化和发酵过程。
2. 在食品加工中，焦磷酸钠的应用包括：在禽类罐头产品中，如鸭四宝、香菇鸭翅和香菇炖鸭，它能螯合金属离子，防止硫化氢释放和硫化铁沉淀，从而改善产品品质。
3. 酱油和豆酱中也可以添加焦磷酸钠，其用量大约在0.005%至0.3%之间。这有助于防止产品褐变，保持良好的色泽。
4. 焦磷酸钠还可用作干酪的熔融剂和乳化剂。它通过释放酪蛋白酸钙中的钙离子，增加酪蛋白的黏度，使制品更加柔软且具有良好的伸展性。通常，焦磷酸钠与正磷酸盐、偏磷酸盐等复合使用，总用量不超过0.9%。
5. 磷酸盐是食品行业中应用最广泛、用量最大的食品添加剂之一。磷是人体必需的矿物质元素，而磷酸盐是几乎所有食物的天然成分。磷酸盐添加剂不仅能改善食品性能，还能赋予食品新的功能，因此在食品加工中具有重要意义。
6. 磷酸盐在肉制品、禽肉制品、海产品、水果、蔬菜、乳制品、焙烤制品、饮料、土豆制品、调味料、方便食品等多种食品加工过程中都有广泛应用。常用的食品级磷酸盐有三十多种，其中磷酸钠盐是中国食品磷酸盐的主要消费种类，而磷酸钾盐的使用量也在逐年增加。以上内容参考了百度百科关于焦磷酸钠和磷酸盐的相关信息。详情
